*蒸梨 Baesuk

最近身旁好多人患感冒,被传染的几率颇高。有时外出身旁路人一个喷嚏都让我觉得鼻子痒痒的。怕患感冒怕成神经大条自己吓自己。有位韩籍朋友告诉我他们若感冒初愈时都会吃蒸梨好缓和咳嗽,保暖身体之余也能增加食欲,平时还能当甜点。对于女生每个月姨妈来访时也友好处。保健养颜,一食多得。

 

 

材料(一人分):

韩国梨/Bosc Pear       1粒

红枣                            2颗

红糖                            2-3汤匙

肉桂粉                        1-2小撮

 

做法:

1 梨子的上方约1/3部分切下当做“盖子”,梨子若没办法平稳摆放的话底部须修平。梨子中间籽的部分用小调羹挖掉。最后,梨子形成一个像碗一样的容器。

 

2 将梨子摆放在一个碗里,放入红枣,红糖和肉桂粉在梨子中。被挖出来没带籽的果肉也一起放入以免浪费。盖上“盖子”。

 

3 将梨子放入锅中用水蒸约20-30分钟或直梨子变软。

 

p/s: 红糖和肉桂粉可按个人口味增加或减少。由于手上没有韩国梨所以我用了Bosc Pear代替。除了红枣,也可以加上一片姜片。

 

 

 

 

 

 

心中怒火:如果这篇个文章能顺利发表的话,这已经是我第三次重新发文。之前两次在即将要发表时,文字突然在我眼前无故消失。欲哭无泪。我也不愿回想我按了什么键,问题呢:不-想-面-对。此时的我最好leave me alone. 这篇蒸梨食谱一共重写三次,我好想揍人唷~(咬牙切齿中)

*樱桃塔 Cherry Rustic Tart

烤箱里传出阵阵烘培的香味,我偶尔还会忍不住打开烤箱的门看看究竟。今天下午我烤了个樱桃塔,等着正在睡午觉的小纽扣,满心期待当她看见爱吃的樱桃塔兴奋的摸样。这个樱桃塔的馅料可以按个人喜好更换,像草莓,梨子,桃,苹果和黄梨等等皆可。甚至可以做成咸的口味,变化很多也很好看。我没有烤塔专用的烤盘,所以做了一个不规则型的塔皮,蛮有田园风味。

 

材料:

普通面粉 168 grams

牛油  112grams (冰过以后切成小丁)

冰水 56  grams

盐 1 tsp

糖 1tsp

樱桃 1 杯 (切半去籽)

蜂蜜/黄糖  适量


做法:
将面粉,牛油,水,盐和糖倒入容器里略略拌匀(不要过度搓揉以免起筋造成塔皮过硬)。冰水少量加入拌匀,塔皮只要用手一抓便可成团旁边还会掉出一些削削即可,一般冰水是不会用完的。大略搓揉几下让塔皮成一个圆团,用保鲜膜封好放入冰箱15分钟。

樱桃切半去籽以后放入一个容器,按个人嗜甜的程度加入蜂蜜或黄糖拌匀待用。

预热烤箱180C/355F。将塔皮从冰箱取出,用擀面棍擀成半公分厚的圆形。将塔皮放入烤盘。

塔皮中央随意摆放樱桃,然后将外缘往内折。为了怕烤出来的樱桃过干,特意在樱桃上放了几颗牛油丁。烤30-40分钟即可。由于每家烤箱的火候大小不一,一般烤直闻到香味就可以了,不必拘泥于时间。

 

 

 

 

*韓式牛肉飯糰 Beef Kimbap*

我發文章了!象我這位每天累的骨頭快散的新手媽媽終於重燃做菜的熱誠,趁小鈕扣睡覺時快手快腳的成功把文章和照片完成。往年接近年尾時都會回顧這一年做了甚麼事,直到去年因為全神貫注的等待迎接小鈕扣的出世才作罷。剛步入2011年初的日子我和老爺手忙腳亂的拉拔一個呱呱落地的嬰孩,每天最開心的事就是睡覺。剛習慣忙碌的餵奶生活,我們又得急忙找房子搬家,要不是有了baby,我和老爺真的懶的找房子。七月底在經濟有限的情況下很幸運的讓我們買下一間滿意的房子。房子有個美麗的後院,足夠讓寶寶自由奔馳。八月中回馬來西亞探望家人同時處理回美簽證。老爸老媽更是傾出全力掏出家裡的壓箱鍋烹製美味佳餚來餵食我們這兩位"飢"民。我和老爺也不客氣把能吃的毫不浪費。我們可是餓了三年啊!忙忙碌碌的一年又快過去,接下來的感恩節就是小鈕扣的生日。只能感嘆時間過的真快,看見她一天天長大不禁感嘆自己又老了,憂喜交加。

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為老爺做了韓式牛肉飯糰當午餐,韓式飯糰主要以熟食為主不像日式飯糰大多以生食為材料。我個人喜好韓式飯糰多一點。做法雷同。我在網上goggle食譜,請看Arie’s Kitchen.

插播:小纽扣在Smithsonian Portrait Gallery 留影,很正吧!



*韩式粉条焖四季豆*

 

食谱看多时我往往在脑里不停的想象各种味道,尤其是自己跃跃欲试的美食。其实,脑海里不只尝试画出味道之外,还不按部就班的想换掉当中的食材,加上或减去自己喜欢和不喜欢的东西;反正口味是很主观的。有些食材不一定在当地能找到,所以只好以口感类似或材料成分相近的来取代。我认为自己应该蛮聪明的,懂得模仿,而且还似模似样 ^0^V

我想吃炒冬粉很久了,无奈我的胃并不欢迎用绿豆粉做的冬粉。每每吃了以后会有一阵倒胃口的反应。而韩式粉条却和善许多,也许它主要是以薯粉为主。四季豆是当季的食物,也经得起较长的烹煮时间,用油稍微处理后就能保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。樱花下还是第一次弄,和虾米很像;香菇则是增加鲜味。

材料:

四季豆  20根左右
韩式粉条 一把
樱花虾  一大撮
香菇   3朵
蒜    2-3瓣

调料

蚝油   2大汤匙
生抽   2-3汤匙
黑胡椒粉 适量
盐    适量
黄糖   适量

做法:

将韩式粉条用热水烫软备用
四季豆去头尾、香菇泡软切片、樱花虾洗干净、蒜切粒
预热一个较深的锅倒入一杯的食油加热,放入四季豆稍微炸至四季豆表皮变绉(约2-3分钟) 捞起
将锅内的食油倒出并留下2汤匙左右的食油,加入香菇炒香再加入樱花虾和蒜粒
加入韩式粉条快速拌开,如果粉条粘在一起的话可加些水
加入处理后的四季豆和调料拌匀盖上锅盖焖煮至水分干即可上桌

*棱角丝瓜面*

棱角丝瓜(Luffa Acutangula)又或者简称丝瓜,一般的美国超市不常售卖,只有夏季时在亚洲商店才可以找得到。以前在马来西亚想吃的话随时可以在巴刹里买,非常方便。丝瓜营养丰富含水量多,不管是清炒或做成汤都很香甜。我尤其钟爱在里头加颗蛋,拌着饭吃可以把整盘丝瓜吃光。这回我用soba面来陪丝瓜汤,这样的组合还真是特别。

材料:

棱角丝瓜        2条
Soba面          1把
萝卜                适量
鸡蛋                1颗
蒜头                1-3颗
高汤/清水       半碗

调料:

盐                    适量
黑胡椒            适量

棱角丝瓜的去皮方法:

首先将有棱的地方用刨刀去掉
待整条丝瓜的棱角去平以后再慢慢将剩余的皮刨干净

做法:

丝瓜用滚刀切好,萝卜切丝,蒜头切粒及鸡蛋打匀备用
煮半锅的清水将点盐,放入soba面煮软,捞起备用
另一个锅中加适量的油烧温热,放入蒜米粒炒香
加入鸡蛋炒成蛋花状,然后加入红萝破丝及丝瓜炒至丝瓜出水
最后加入半碗的高汤,盐和黑胡椒调味煮滚
将汤淋在面上即可上桌

P/s: 我加了前一晚吃剩的烤牛肉 :P

 

*韩式牛肉烧烤Bulgogi*

牛肉含丰富的铁质,对贫血的女生来说是一样补充铁质的好食材。最近的怀孕检查,医生告诉我缺铁,也就是说我有轻微的贫血。除了要额外补充铁之外,还要多吃肉类。前阵子早上吃完早餐以后出现晕眩及呼吸困难的现象,我一直认为是血糖低所造成(以我的体质;早上容易血糖低)。其实,这时补充糖分反而让血糖降的更低;医生建议应该吃含蛋白质较高的食物,比如:芝士,花生酱或者火腿等。好在我是一位很听话的“孕妇”(向来都是),医生要我做的都照单全办。

我并不擅长牛肉料理,翻开以往牛肉料理的食谱屈指可数。这几天花了点时间上网做功课,举凡材料和做法简单的都bookmark起来了。我选用Rib Eye部分来做 Bulgogi, 因为肉质比较嫩且多汁。吃的时候搭配生菜、牛肉、生蒜片和辣酱一起,所有的食材在嘴中的滋味可以用“好有feel“来形容。特别是生蒜带来的惊喜!不是在老王卖瓜,Bulgogi 是众多牛肉料理里我最喜欢的一道。 Yum! Yum!

材料:
牛肉切片 (Rib Eye) 1磅半
白洋葱切斯                    1 颗
红萝卜切斯                    1/2条

酱料:
生抽                                 5汤匙
黄糖                                 2汤匙
日本清酒(Sake)        2汤匙
青葱切粒                         2-3根
蒜切粒                             5-6瓣
麻油                                 1汤匙
姜茸                                 少许
芝麻                                 少许
黑胡椒                             一撮

其他材料:
美生菜                               1-2棵
蒜                                       7-8瓣
韩式辣酱(Gochujang)  2-3汤匙

其他材料处理:
美生菜洗净沥干备用
蒜切片备用
将Gochujang用1-2汤匙的食水和一撮黄糖调匀备用

Bulgogi做法:
将所有浆料放入一个大的调理碗中拌匀
将切好的牛肉、白洋葱和红萝卜加入碗中和酱料一起拌匀封好
放入冰箱腌制至少半天
取一个平底不粘锅烧热,将腌好的牛肉放入锅中
以烧烤的方式将牛肉煎烤至熟即可

*Insalata Caprese*



Insalta Caprese 的做法很简单是一道开胃的意大利沙拉。我比较喜欢用自家栽种的西红柿来料理,一般自己栽种的西红柿比较多汁,味道好又不怕有农药。Basil也一样,我在屋里种了一小盆,要吃的时候可以随时栽一两片。说了那么多,其实Basil和西红柿都是朋友自家种的转送给我,我实在太幸福了!( v^0^v)另一个重点是选择一块好的Mozzarella
Cheese和纯正的橄榄油。若能配上一点白酒会更具风味。


材料:

自家栽种/有机西红柿          2

Basil                                      10

Mozzarella Cheese            1块(半磅)

橄榄油                                   3大匙

                                           少许

黑胡椒                                    少许  

 

做法:

将西红柿和Mozzarella
Cheese切片(每片约1/4寸厚)

Cheese垫底,上面放一片西红柿和Basil

最后撒上一点盐和黑胡椒再淋上橄榄油即可

* 夏天开胃菜+三明治*

炎热的夏天恐怕胃口不好,马来西亚虽然没有四季之分但是每当天气酷热的时候总是希望来点清凉解热的食物或饮料。好想念街边的Cendol, Ice-Kacang,冰豆花和仙草这些特色冰饮;价廉物美。虽然如此,在马来西亚时却很少注意食物应该跟着四季的变化而做出改变。天气再热还是常吃米饭面食,所以常常觉得在一餐过后有过腻的现象。这一年多来由于接触不同国家的朋友加上有选择的情况下,才知道原来清淡食物的变化很多。像是凉拌、各种各样西式沙拉和三明治、韩式和日式饭团等。便当也是如此,若以以往的饮食习惯可能在处理便当时因天气热的关系而容易导致便当里的食物发酸.。学习颇多, 嘻嘻! 现在觉得“吃”不再是以往那么简单了^^

这是Roasted Beef 三文治, 便当的最佳选择;既有饱足感又清淡。做法就不解释了,可以参考火鸡汉堡的做法

材料:Roasted Beef  肉片(我在超市买的),小黄瓜,番茄,美生菜,芝士和全麦面包。

凉拌黄瓜材料:
小黄瓜( 去籽切断约3-4条), 白醋( 1茶匙), 麻油( 1茶匙), 蚝油(1/2 茶匙), 生抽(1茶匙), 黑糖(1茶匙), 白芝麻( 1/2茶匙).

做法:
将所有拌料和小黄瓜拌在一起放入冰箱三小时即可, 如果喜欢带点辣的可以放点红辣椒. 非常爽口的一道前菜也可以当零嘴.

*韩式粉条JapChae (잡채)*









我一直很喜欢韩式料理,这道Jap Chae 是我非常钟爱的一道。朋友说Jap Chae 是粉条的名字,其配料变化丰富可以按个人的喜好来添加。听起来有点像“清理冰箱”的一道食物,因为所需要的材料每样一点就可以了。韩式料理是一种非常精致的饮食文化,精致程度主要是在制作的过程。比如将所有配料分别弄熟再拌在一起的做法比比皆是,有人认为反正食物最后都要拌在一起,干嘛还要分开弄熟呢?(多此一举)虽然我还弄不清楚其中原因,但是这样的做法延续至今也有很长的时间,必有其道理。我自己给了这样子做法一个解释:拌在一起吃时可以感受所有食材一致的味道,可是分别吃的话又不失个中的美味。在口感和味觉的层次丰富,所以吃起来并不枯燥。


 

材料:

韩式粉条     2大把

红萝卜         适量

小黄瓜          2

青葱               2

洋葱               1

香菇               3

鸡蛋               2

生菜              ½

肉片              适量


调料:

生抽

黑胡椒

沙拉油

太白粉


拌料:

生抽                                      2大匙

韩式辣酱(Gochujang)
  ½ 汤匙

黑糖                                      2大匙

麻油                                      1大匙

白芝麻                                 1-2汤匙

胡椒              少许

 


做法:

将所有蔬菜和肉类洗净切成细条,肉丝用生抽、太白粉和油腌好。

鸡蛋煎成蛋皮切丝备用,粉条用水煮软。

利用这段时间将香菇、红萝卜、洋葱、小黄瓜、青葱、生菜及肉丝分别加点盐炒熟(蔬菜类炒的时间不宜过长约20秒左右。盐不必放太多,一小撮即可)。

这时粉条已经煮软捞起过冷水保持粉条的Q度。

炒锅中加点油将粉条炒干加入1汤匙的生抽拌匀捞起备用。

预备一个大的料理盆/碗,将粉条铺底,上面分别放入炒好的香菇、红萝卜、洋葱、小黄瓜、青葱、生菜、肉丝和蛋丝(若炒好的蔬菜有多余的水分一定要沥干)。倒入所有拌料拌匀即可。

 

注:

蔬菜不宜炒得过熟或过咸;过熟的话会影响口感。由于最后还有加拌料调味,所以不宜过咸。

炒粉条时记得要把水分沥干,那么炒的时间不会过长而影响其Q度。

黑糖比白糖健康,所以我选择利用黑糖来做料理。

肉片可选择用猪肉或牛肉。

 

 

 

 

 

*青辣椒炒嫩肉*



这是一道很下饭的菜肴,食谱从一位朋友那里学来的。这位朋友是中国北方人,有一回我看他买了一大袋的青辣椒心里还佩服道他们吃辣不比东南亚人逊色。于是我也买了一袋回家试一试,可这青辣椒一点也不辣(可以说简直是没辣味)。不过用它来炒肉丝还是挺香的。朋友处理肉丝的方法还真管用,肉丝炒起来很嫩且入味。

材料:

青辣椒   
12

        6

Pork Loin 约一磅

 

腌料:

生抽 
1汤匙

黑胡椒 
少许

黄糖    少许

      4-5汤匙

太白粉 
1-2汤匙

沙拉油 
1-2汤匙


调料:

蚝油   1汤匙

黑酱油/酱油膏  1-2汤匙

绍兴酒 1-2汤匙

做法:

将猪肉切丝用生抽、黑胡椒、黄糖、水、太白粉和沙拉油腌至少半小时。

辣椒破半去籽切段,蒜切粒。

炒锅放入2-3汤匙的沙拉油烧温放入肉丝炒至表面熟(火不可太大)捞起备用。

保持炒锅的热度将青辣椒和蒜粒炒匀至青辣椒变翠绿放入肉丝炒至肉丝熟透。

加入调料拌匀即可。

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p/s: 使肉类吃起来更嫩的做法(此方法可用来做牛肉、猪肉或鸡肉皆可)

选择肉的部分用loin的部分,不要顺着纹路切,猪肉斜纹切,牛肉逆纹切。

将肉类上浆,用淀粉水和沙拉油并用手抓匀使肉类内部充满水份。

 附图America cuts of pork,资料来源wikipedia