花卉插图:洋葱、芦荟

距离上回发日志的时间到现在约有一个多月的时间了,请恕我消失一阵。最近也不勤力做饭害怕油烟味弄得我不舒服。宝宝在我肚子里已经有四个多月了,目前情况安好。偶尔还可以感受一点胎动,我心里是喜悦又感恩的;一个生命竟然就在我体内。有时也总是有些担忧和多疑;自怀孕以来,心里总是不踏实且没有安全感。医生说这是正常的,因为母体内的激素改变。我惟有透过祷告让自己心情放松。谢谢绿海鸥和米奇捎来的问候。

不做饭的时间我也没有闲着,我到植物园上课去。因为花卉插画的缘故,有幸第一次透过显微镜观察植物。显微镜下的画面令我震撼不已,从来不知道在极小的植物切面里能看到如此多又复杂的东西,生命真奇妙!我不能说它们很美(确实有些画面挺恐怖的),可打从心里佩服那些小而不起眼的植物,更加赞叹创造它们的造物者。记得Corrinne May有首歌名叫《Beautiful Seed》里面有段歌词是这样写道:

Every hope, every power lies in the heart of a seed that flowers.
Intertwined
all across the land, we’re all seeds in the maker’s hand.

非常有意思的一首歌。生命的价值不在乎他的大或小,长或短;更重要的是生命的内容。

以下就po上两份课堂作业,洋葱和芦荟。(我的题材还是离不了食物,哈哈!)

学名:Allium cepa
,详细资料请看
这里

此图包括芦荟的纵切面及横切面,详细资料请看这 里


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插播:《Beautiful Seed》

花卉插图:风信子

春天是花开的季节,也是花粉最严重的时候。听说今年Chapel Hill
的花粉是最严重的一次,因为春天的温度一下升高的很快,各种不一样花朵一下子同时全开了。我一直很怕花粉,每次出门必定弄得我眼睛痒痒的很痛苦。

在超市买了一盆风信子(Hyacinthus)回家,它的味道像极茉莉。我看着它从花苞到枯萎的过程,很好奇地用铅笔记录下来。好久没碰素描,画起来有点
生疏。风信子的结构满复杂的,加上又是全白的缘故所以我用了台灯和放大镜好方便观察。花卉插画讲究的是忠于所看到的物体,所以必须老老实实的描绘时间也花
了不少。为了减少外出避开花粉,呆在家做素描是我这个春天主要的活动。

 

*黑芝麻松子蛋糕*

顺利完成蛋糕装饰课(一)后,老师放了一个星期的假而我家的烤箱也顺便休假一个星期;小小的房子最近都没有传出烤蛋糕的香味。假期对我来说是难能可贵的,正好可以让我享受春初的好天气。早上屋外鸟鸣,阳光照进屋内暖暖的正好让我尽情地赖床,偷懒真好!(似乎我常常都在偷懒:P)虽然懒懒的躺在床上可心里正在盘算接下来要完成的事。像似要整理更衣间把冬天的衣物收好准备春夏的衣物鞋袜、床单要换洗等。更重要的是减去囤积在身上陪我渡过寒冷冬天的脂肪,真的要感谢它们过去三个月为我保暖,下一次的冬天再见咯!

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我喜欢黑芝麻和松子的配搭;这次用了牛油来烤所以蛋糕有浓郁的牛油香味却也盖掉些许的芝麻香,我觉得有点美中不足。下回应该尝试用海绵或戚风蛋糕的方法来烤。

材料:
牛油                    250克
糖粉                    160克
盐                        1/4 茶匙
黑芝麻粉          100克
普通面粉          150克(过筛)
鸡蛋                   4 颗
小苏打              1/8 茶匙(过筛)
发粉                  1/2 茶匙(过筛)

做法:
预热烤箱375’F
将牛油和糖粉打发至乳白状
加入鸡蛋,一颗完全打匀后再加另一颗
4颗蛋完全加打匀后加入面粉、小苏打和发粉拌匀
加入黑芝麻用蛋糕抹刀拌匀
将面糊倒入蛋糕烤盘中撒上松子放入烤箱烤45分钟

*草莓巧克力蛋糕*

在一次机缘巧合的情况下我报名蛋糕装饰课程。报名时有50% 的学费回扣,而且买材料时还可以获得高达70%的折扣。就这样,农历新年与情人节期间我都一直在上课。课程分不同的阶段,我目前只上了初级。简单的手拉花和玫瑰都不成问题。我特别钟爱用巧克力海面蛋糕来做蛋糕装饰,原因是巧克力蛋糕本身不会太甜,配上装饰用的奶油就刚刚好。

巧克力海绵蛋糕体的材料:

全蛋                        6颗
蛋黄                        2颗
糖霜                        135克
盐                            一小撮
沙拉油                    32克
巧克力块(不甜)25克
低筋面粉(过筛)106克
小苏打                    1克
牛奶                        20ml

做法:

预热烤箱350’F
将巧克力块隔水溶化加入沙拉油拌匀
将所有鸡蛋和蛋黄放入料理盆里加入糖霜和盐用高速打发
当蛋液呈乳白状时加入过筛的面粉和小苏打,用拌打器拌匀即可
将1/3的面糊调入溶化好的巧克力液里拌匀
然后再将参好巧克力的面糊倒回料理盆里的面糊拌匀
在烤盘内喷上烘焙用的隔离喷雾,将面糊倒入烤盘内
将bake-even cake strips 弄湿围着烤盘放入烤箱内烤30分钟即可

P/s: 1.由于面糊和巧克力液的密度不同,所以先将1/3 的面糊倒入巧克力里好让两者的密度接近
        2. 用bake-even cake strips 烤出来的蛋糕不容易隆起,通常用于烤装饰用的蛋糕。另外也可用蛋糕切刀修平(我用同样分量面糊分别倒入两个烤盘来烤)

装饰蛋糕的奶油材料:

植物性起酥油(vegetable shortening) 1cup
香草剂                                                           1tsp
水                                                                   3tbs
糖霜                                                               4cups
蛋白霜粉(meringue powder)                    1tbs
盐                                                                   1小撮

做法:将所有的材料倒入料理盆中用拌打器打匀即可

装饰蛋糕:

将草莓洗干净选出12颗较美的备用,另外将4颗草莓切片
将奶油抹在第一层的蛋糕体上让后摆上切片的草莓
让后将第二层的蛋糕体贴上用手整平
在第二层的蛋糕抹上奶油,然后再将蛋糕周围抹好
用蛋糕装饰抹刀将奶油整平,让后在蛋糕上挤上喜欢的花样
将草莓摆上,中间撒上一点巧克力屑及糖霜,蛋糕的周围可淋上一点巧克力即可

P/s: 1.在抹奶油时尽量不要让抹刀碰到蛋糕以免蛋糕屑沾上抹刀
        2.抹第一层蛋糕时蛋糕周围要留一寸的地方,以免中间的夹馅外漏

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插播:课堂作业分享

*迷你八宝饭*

大地回春,万象更新!今年的农历年正好和西洋的情人节碰在一起,可算是中西合璧,双喜临门!这道甜点在中国江南一带非常普遍,是佳节待客的美食。顾名思义,八宝饭用的材料有八种;比如红枣和莲子象征婚姻美满,早生贵子、蜜饯象征甜甜蜜蜜、红豆象征喜气洋洋等等。既然八宝饭的寓意那么丰富讨喜,不管是农历年或情人节都非常适宜。

材料(一小碗的分量):

长糯米              100克
红豆沙              1汤匙
红枣                  3-4颗切片
枸杞                  少许
芒果干蜜饯      少许切丝
白芝麻              少许
葡萄干              少许
松子                  少许

注:以上供摆设的材料可按个人喜好替换,唯长糯米和红豆沙例外。

调料:
白糖       1-2汤匙
沙拉油   1汤匙

做法:
将长糯米洗净放入冰箱泡水一天,第二天才放进蒸锅蒸熟(水的分量只需高过糯米一点)。
将蒸好的糯米饭从锅中取出,倒入调料拌匀待用。
预备一个小碗,里头铺上一层锡纸;然后用沙拉油平均涂抹在锡纸上。
将红枣、枸杞和芒果蜜饯按个人喜好的花样摆在碗里。
然后将一部分的糯米饭铺入碗内(约1/2碗)。
将红豆沙平铺在碗内的糯米饭上,在碗的边缘用葡萄干和松子为起来。
然后再将剩下的糯米饭铺满剩下的空间,盖上一层锡纸放入锅中用大火蒸15分钟。
蒸好后将八宝饭从锅中取出倒扣在碟子上,撕开锡纸撒上一点白芝麻即可上桌。

蒸上了瘾,我自己 又弄了一碗不同“照型”的八宝饭~~~

这篇文章目前刊登在大红花的国度〈34期哇哩咧电子杂志〉
http://www.blogkaki.net/download/walile/walile_cny_2010.pdf


*东坡肉*除夕的美味

东坡肉的制作过程相当繁琐烹调时间长,不过确实是一道适合当作除夕团圆饭的桌上佳肴。其特色是肥而不腻,瘦而不柴;香甜中又带淡淡的酒香。相传是北宋诗人苏东坡自创的,然后广为流传。详细资料可以上网搜查一下就有了。不过要提醒的是,这道菜虽然好吃可胆固醇相当高;建议一年吃一次,吃了多做运动。

材料:

五花肉     约两磅
生姜         7-8片
青葱         100克

调料:

冰糖 (要制成糖浆水参附1 )            80克
生抽                                                         70ml
绍兴酒                                                     50ml
清水                                                         600ml
红枣                                                         7-8颗

做法:

将带皮的五花肉清理干净,尤其注意表皮的地方会有残余的猪毛。

将五花肉切成5cmx5cm的方块,让后用棉绳扎好;结口向下。(照片1 里的五花肉有的切成长条形,因为我买的五花肉有一部分带了三只肋骨,为了方便处理,所以把它切成长条形)

预备一个不粘锅,将五花肉放入锅中(表皮朝上)用小火加热将五个面都煎出油来(表皮不要煎)

利用这段时间煮糖浆水(参附1)

当糖浆水和五花肉都预备好后,准备一个较深的锅并且铺上切成段的青葱和姜片

将煎好的五花肉放入锅中摆好,表皮朝上。倒入调料和糖浆水用小火焖煮2个小时(间中要观察汁料是否以被煮干,因为每个家庭式煮炉的火候大小不一,顺势调整火候)

约一小时后可将肉块翻一下好让表皮能附着汁料

焖至五花肉软透汁料剩一点,在上桌前可撒点绍兴酒增加香味

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附1: 糖浆水的做法:

将80克的冰糖和100ml的水倒入锅中,用小火煮至冰糖溶化(照片2 )

当糖浆转为较浓时用汤匙不停搅拌至糖浆变成金黄色熄火(照片4)

待糖浆凉时加入50ml的清水(这时糖浆会变硬)

再用小火煮至糖浆溶化即可

*爱心巧克力云石牛油蛋糕*

我在米奇家看见她弄的“百香果牛油蛋糕”后味蕾大动,想到牛油的香味更是让我唾液腺分泌出许多的唾液来。原来我是喜欢牛油蛋糕的,尤其钟爱“巧克力云石牛油蛋糕”。这种蛋糕的做法非常简单,相信每位妈妈或爱糕饼的人都会弄。我是例外,因为我不会 ;对于我来说糕饼烘焙是高技术的烹饪,制作的过程不能agak-agak,不过我尽量克服去学。逛部落就有这样的好处,可以不必买食谱就能学烹饪。不明白的可以留言给博主发问。比起买来看的食谱,看不明的比看懂的还多而且也不能发问。这款蛋糕主要以应节为主,情人节的心型巧克力云石蛋糕,送给单身的朋友。祝你们快快乐乐!

材料:
牛油                                       225克
蛋                                           5颗
面粉(All purpose flour) 200颗
糖霜(Icing  Sugar)         200克
葡萄干                                   一杯
巧克力粉                               30克
发粉(Baking  Powder)   1/2 tps

做法:
预热烤箱375’F
将牛油和糖霜混合搅拌,然后打至呈乳白色绒毛状
加入鸡蛋;以一颗打匀后才加入另一颗的方式搅拌均匀
加入筛过的面粉和发粉用蛋糕抹刀顺着同一个方向搅匀
取出一小部分的面糊加入巧克力粉拌匀,较大部分的加入葡萄干拌匀
将有葡萄干的面糊倒入模型中,中间叠上巧克力面糊再用牙签划匀。让后再平面的桌子轻轻丢一下模子好让空气可以震出
放进烤箱烤20分钟,待凉后取出模型即可(为了方便检查蛋糕是否熟透,可用牙签在蛋糕中间插一下察看是否有糊状物敷贴在牙签,若无表示蛋糕已烤熟)

*虎皮凤爪*

至从来了美国以后好一阵之没吃凤爪了,挺想念地。在马来西亚到处就可以找到凤爪云吞面,价格不贵而我每次都不顾形象吃得很多。凤爪的做法有很多种,而我特别钟爱港式的“虎皮凤爪”。其特色就是先将凤爪炸过然后再焖,这样凤爪的皮就会“膨膨”的很入味又入口即化,吃起来非常很方便。

这道凤爪是我生平第一次弄,我自己非常满意。因为每只凤爪的皮都“发”的很好。不过制作过程相当艰辛;炸凤爪时几乎把我家的厨房都毁了,油烟味弄得我家的警报器哔哔直响。幸好警报器没有和外部连接,不然马上就会看见警察车和消防车在我家门前出现。到时我可能成为全美国第一宗炸凤爪的大笑话!好吃的东西是要经过付出的,我想老天看我炸得那么辛苦所以让我这次的初体验非常成功。

这道菜有点不健康,不过我也打算久久吃一次,怕了炸的过程。。。

材料:
凤爪                  一包约15只
白洋葱              一颗切粒
姜片                  4-5片
干辣椒碎          适量

调料:
生抽                 3-4Tbs
绍兴酒             2Tbs
冰糖                 3-4颗
清水                 1-2碗

做法:
买回来的凤爪去掉尖尖锋利的爪让后洗干净
烧一锅热水放点盐,将处理好的凤爪放入水中汆汤10分钟捞起沥干(注:一定要将水分完全沥干,建议用干布抹干后再放在阳光照得到或通风的地方让它完全干透。这样可避免炸得时候油溅满地)
锅子倒入适量的食油加热,将凤爪放入锅中以中火炸至金黄色即可捞起配用 (注:盖上锅盖)
预备一个较深的锅子倒入一点油将洋葱和姜片炒香,倒入炸好的凤爪及干辣椒碎拌匀
倒入调料用中小火焖至凤爪软透即可上桌。(上桌前记得再试味一次,可按口味调整辣度、咸和甜味)

P/s: 由于厨房的油烟味弄得头重脚轻,所以没有把过程拍下来。Sorry…..

还有…..那张大头照…….是我,只是化了妆装上了假睫毛~~~~~~~~假睫毛是我的灵魂 ^0^~~~~~~~~~~

*像炒粿条的炒豆芽*

话说有一天我突然很想念咸鱼炒豆芽这道菜,每每吃着这道菜我总有办法把再多的饭扒光。某天我从韩国超市买了一包豆芽回来,但没有咸鱼。第二天从冰箱取出那包豆芽,耐心的把根部挑干净然后把一些不完整及不好看的过滤掉,坚持保留根根都清楚的豆芽(有些也睁一只眼闭一只眼让它过关)。最后剩下比原来还少一半的分量;正在苦恼着这样的分量一定不够两个人吃,尤其是老爷,两大口就可以把现在的分量吃光。为了增加分量,我加了半盒的豆腐、两颗鸡蛋和一点木耳青葱。菜肴上桌后老爷便问;“咦?你会炒粿条啊?”刚开始我还摸不着头脑,他看看桌上的那盘菜给我打了个眼色。弄清楚后我淡淡地回答:“哦,那是一碟看起来像炒粿条的炒豆芽!”

材料:
豆芽        适量
豆腐        半盒
鸡蛋        两颗
黑木耳    适量
青葱        适量
姜丝        适量

调料:
盐                                    适量
黑胡椒粉                        适量
蚝油                                适量
黄糖(只用于煎蛋皮)一小撮

做法:
鸡蛋加入一点黄糖打匀放入锅中煎成蛋皮待冷后切成丝,豆腐切成长条放入锅中煎至金黄色备用。
将豆芽挑好洗干净,黑木耳泡软切丝,青葱切断备用
预热炒锅加入一点油下姜丝炒至香味出来,然后依次序加入黑木耳、豆芽和青葱快炒
然后加入鸡蛋丝和豆腐,拌入调料即可上桌

P/s:加入黄糖的鸡蛋和炒豆芽配起来很特别.蛋的做法就像日式的Tamago。

*情人节甜蜜蜜红豆糕*

情人节,对于一对情侣来说当然不外乎是鲜玫瑰、烛光晚餐、巧克力和礼物。每每情人节当天,各大叫好的高级西餐厅都是爆满的,如果没有预定位子的话可能当天的晚餐就要到快餐店解决。有时为了想过个“有质感”却又不需要花太多钱的情人节而伤透脑筋,又或者经过巧思妙想后精心按排的节目遭到伴侣的嫌弃而伤心。所以,难免会听见有人为了情人节的庆祝方式或礼物的质感而吵架的事。很多人说“有心的话,天天都是情人节”,这句话我只能赞同一半。的确,两人相爱的程度是不能用情人节来衡量;但是对于女生来说,她们更渴望自己能在情人节的氛围下被呵护、被重视。这种心态往往超过情人节当天节目有多精彩,很多男生基于实际的考量而忽略了这一点。而这时侯,女生的EQ要高一点,纵使有多不满男生当天的表现也不可以露出不悦的表情。不然对方会因为这样而感到气馁下不了台,说不定还会认为女生的要求过高而索性放弃。反正情人节年年有,只好下一年再让他好好表现。以上是本小姐经过多年谈恋爱所累积的经验之谈,纯粹念给我家尊贵的老爷听 。 感谢来拜读的朋友,祝你们情人节甜蜜蜜 d(*⌒▽⌒*)b 

材料:(可做12个像掌心大的心型模)
Rice Milk(也可用无糖豆奶代替)    600ml
自制红豆沙                                            4-5大汤匙
燕菜精  (Agar-agar Powder)               约13gm
白糖                                                        适量
巧克力块                                                适量
糖霜                                                        适量

做法:
准备一个锅子,将rice milk倒入锅中加入自制的红豆沙及燕菜精搅拌均匀,用小火煮至小滚
按给人喜好的甜度加入白糖,继续煮滚至白糖溶化熄火(建议可以比自己能接受的甜度稍微更甜一点,这样放过冰箱冰过的红豆糕甜度就刚好 )
准备心型模子,将煮好的材料倒入模中待冷,放入冰箱约半小时
利用这段时间将巧克力块隔水煮溶(建议选择Dark Chocolate)
取出模中的红豆糕摆在小碟上,将溶化好的巧克力淋在上面再撒上糖霜即可

*****插播情歌With you I Born Again, 原唱者Billy Preston, Syreeta Wright*****