*青辣椒炒嫩肉*



这是一道很下饭的菜肴,食谱从一位朋友那里学来的。这位朋友是中国北方人,有一回我看他买了一大袋的青辣椒心里还佩服道他们吃辣不比东南亚人逊色。于是我也买了一袋回家试一试,可这青辣椒一点也不辣(可以说简直是没辣味)。不过用它来炒肉丝还是挺香的。朋友处理肉丝的方法还真管用,肉丝炒起来很嫩且入味。

材料:

青辣椒   
12

        6

Pork Loin 约一磅

 

腌料:

生抽 
1汤匙

黑胡椒 
少许

黄糖    少许

      4-5汤匙

太白粉 
1-2汤匙

沙拉油 
1-2汤匙


调料:

蚝油   1汤匙

黑酱油/酱油膏  1-2汤匙

绍兴酒 1-2汤匙

做法:

将猪肉切丝用生抽、黑胡椒、黄糖、水、太白粉和沙拉油腌至少半小时。

辣椒破半去籽切段,蒜切粒。

炒锅放入2-3汤匙的沙拉油烧温放入肉丝炒至表面熟(火不可太大)捞起备用。

保持炒锅的热度将青辣椒和蒜粒炒匀至青辣椒变翠绿放入肉丝炒至肉丝熟透。

加入调料拌匀即可。

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p/s: 使肉类吃起来更嫩的做法(此方法可用来做牛肉、猪肉或鸡肉皆可)

选择肉的部分用loin的部分,不要顺着纹路切,猪肉斜纹切,牛肉逆纹切。

将肉类上浆,用淀粉水和沙拉油并用手抓匀使肉类内部充满水份。

 附图America cuts of pork,资料来源wikipedia

 

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