*韩式粉条JapChae (잡채)*









我一直很喜欢韩式料理,这道Jap Chae 是我非常钟爱的一道。朋友说Jap Chae 是粉条的名字,其配料变化丰富可以按个人的喜好来添加。听起来有点像“清理冰箱”的一道食物,因为所需要的材料每样一点就可以了。韩式料理是一种非常精致的饮食文化,精致程度主要是在制作的过程。比如将所有配料分别弄熟再拌在一起的做法比比皆是,有人认为反正食物最后都要拌在一起,干嘛还要分开弄熟呢?(多此一举)虽然我还弄不清楚其中原因,但是这样的做法延续至今也有很长的时间,必有其道理。我自己给了这样子做法一个解释:拌在一起吃时可以感受所有食材一致的味道,可是分别吃的话又不失个中的美味。在口感和味觉的层次丰富,所以吃起来并不枯燥。


 

材料:

韩式粉条     2大把

红萝卜         适量

小黄瓜          2

青葱               2

洋葱               1

香菇               3

鸡蛋               2

生菜              ½

肉片              适量


调料:

生抽

黑胡椒

沙拉油

太白粉


拌料:

生抽                                      2大匙

韩式辣酱(Gochujang)
  ½ 汤匙

黑糖                                      2大匙

麻油                                      1大匙

白芝麻                                 1-2汤匙

胡椒              少许

 


做法:

将所有蔬菜和肉类洗净切成细条,肉丝用生抽、太白粉和油腌好。

鸡蛋煎成蛋皮切丝备用,粉条用水煮软。

利用这段时间将香菇、红萝卜、洋葱、小黄瓜、青葱、生菜及肉丝分别加点盐炒熟(蔬菜类炒的时间不宜过长约20秒左右。盐不必放太多,一小撮即可)。

这时粉条已经煮软捞起过冷水保持粉条的Q度。

炒锅中加点油将粉条炒干加入1汤匙的生抽拌匀捞起备用。

预备一个大的料理盆/碗,将粉条铺底,上面分别放入炒好的香菇、红萝卜、洋葱、小黄瓜、青葱、生菜、肉丝和蛋丝(若炒好的蔬菜有多余的水分一定要沥干)。倒入所有拌料拌匀即可。

 

注:

蔬菜不宜炒得过熟或过咸;过熟的话会影响口感。由于最后还有加拌料调味,所以不宜过咸。

炒粉条时记得要把水分沥干,那么炒的时间不会过长而影响其Q度。

黑糖比白糖健康,所以我选择利用黑糖来做料理。

肉片可选择用猪肉或牛肉。

 

 

 

 

 

 

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